クリスマスに「ポルボロン」

スペインのクリスマス菓子、ポルボロンを作ってみました。
修道院で作られていた伝統菓子で、
口に含むとほろっと崩れる食感が特徴です。

いろんなレシピを参考に、材料は

・薄力粉　　　　　　　８０ｇ
・アーモンドプードル　５０ｇ
・バター　　　　　　　８０ｇ
・粉砂糖　　　　　　　４０ｇ
・シナモンパウダー　　少々

を用意しました。

まずは、薄力粉とアーモンドプードルをフライパンで、から煎りします。
熱を入れて、グルテンを無くすんですね。
こうすることで、ほろほろの食感になるんだそうです。
ずっとかき混ぜていると、１０〜１５分くらいでベージュ色になってきます。
そしたら、火からおろしてさまします。

さましている間に、ボールにバターと粉砂糖を入れて
白っぽくなるまでかきまぜて、クリーム状にします。

その中に、先ほど煎った薄力粉とアーモンドプードルを
ふるいにかけながら入れます。
このときシナモンパウダーも加えます。

全体を手で混ぜ合わせると、しっとりした生地になります。
バターがたっぷり入っていますからねぇ。

それをラップに包んで、１時間ほど冷蔵庫で休ませます。
こうすると、やわやわで扱いにくい生地がしっかりするんです。
それをラップの上から麺棒で厚さ５mmくらいにのばして型で抜き、
あらかじめ１５０度に温めておいたオーブンで、約１５分焼きます。

生地がゆるいのか、少しだらっと広がりましたが
まあ、なんとかいい感じに焼き上がりました。
その上から、雪のように粉砂糖をふりかけて、できあがりです。

のはずだったんですが、

なーんか違うなあ。
ボリュームも足りないし、もっと素朴な手作り感のあるお菓子
のような気がしてなりません。

そこで今度は、生地を直径３センチくらいの棒状にし
１センチの厚さに切って、１５０度で２０分、焼いてみました。


ぷっ。この不格好な焼き上がり！　いいかもしれません。
これぞ、手作り感いっぱい（笑）

そして粉砂糖をふりかけたのですが・・・

ん〜、違う。
こんなに繊細な仕上げにしてはいけません。
粉砂糖を振りかけるのではなく、まぶしてみたらどうでしょう。

おお、これぞポルボロン！？
この無骨なまでの砂糖まぶしが、自分では気に入りました（笑）。
かつてスペインで食べたおそろしく甘いお菓子に似ています。

本当はもっと多くの砂糖に覆われていたような気がしますが
これで妥協しましょう。食べるのは自分なんですから。

口に含むとほろっと崩れて、ほんのりシナモン味が広がります。
よしよし。これは紅茶やミルクと合いますね。

ということで、ひとまずわたしの「ポルボロン」完成です。